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厲害!宣城火遍全國的美食上央視了!你吃過嗎?

來源: 績溪縣融媒體中心
編輯: 張月欣
更新時間: 2020-01-17 08:24:35

  1月14日19:00,中央電視臺財經頻道《生財有道》節目專題介紹了績溪縣美麗鄉村、美景、美食文化,全方位宣傳推介績溪。績溪縣是“中國徽菜之鄉”,美食文化源遠流長。節目首先介紹了績溪臭鱖魚的腌制、烹飪過程,同時生動細致地展示了我縣的傳統宴席九碗六以及嶺北的一品鍋。節目組還走進了美麗鄉村——家朋鄉尚村,帶領大家領略了尚村優美的自然風光。

  臭鱖魚

  臭鱖魚的臭來自于微生物蛋白質發酵的過程。腌制步驟首先是去魚鱗、去內臟。再把處理好的魚,里外都抹上鹽、花椒、辣椒。然后把魚放在專用的木桶里面,耐心等待它發酵。大約腌制十天左右就可以食用了。

  臭鱖魚的做法其實并不復雜,首先將處理好的魚放入燒開的油鍋,兩面煎至金黃色,然后撈出備用。再將準備好的配料依次下鍋煸炒至出油后,再次將魚入鍋,加上料酒、醬油和清水,大火燒開后用小火燜燉。十分鐘后,這道美味鮮香的臭鱖魚就可以出鍋了。

  九碗六

  家朋鄉尚村,一個山水秀麗的千年古村,村子里最古老的一棟房子,可以追溯到清朝,整個村落依山而建,有如世外桃源,到了旅游旺季,千畝層層疊疊的梯田,荷花、油菜花與山巒交織出一幅立體的山水畫。

  在欣賞尚村美景的同時,千萬不要錯過品嘗當地最有名的一道宴席,九碗六。

  一品鍋

  在績溪,除了臭鱖魚和九碗六外,還有一個在飯店很難吃到的非常有名的一道菜,這道菜叫做一品鍋。在當地有一個形容一品鍋的十六字令:鍋、三五七層花色多、其味、離桌不離鍋。

  一品鍋是作為招待客人或是家逢喜事的時候一道特色菜肴。一品鍋可以做成五層,七層和十層,第一層放蘿卜,俗稱墊鍋,第二層是豆腐包,第三層再放半成熟的紅燒肉,第四層放蛋餃,最上面一層放入雞蛋。用柴火大約燉上三四個小時,一鍋鮮香無比,熱氣騰騰的一品鍋就大功告成了。

  績溪的青山綠水孕育了豐富的徽菜原料,2019年全縣徽菜原料總產量達到了3.5萬多噸,總產值達到了18億元,形成了徽菜食材基地、生產加工、餐飲美食全產業鏈的發展格局。


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